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Association Culturelle Arménienne de Marne-la-Vallée (France)

Danièle AGOPIAN

L'auteur

Danièle AGOPIAN --- Cliquer pour agrandir
Naissance le 14 août 1950 à La Tronche (Isère, France).

Danièle Agopian est arménienne de troisième génération. Sa mère, née en France, est issue de parents rescapés du génocide de 1915. Son père était originaire d’Etchmiadzine, en Arménie soviétique. Déporté par les Allemands, il s'évade et entre dans la Résistance.
L'auteure a passé son enfance à Notre-Dame-de-Consolation, près de Marseille. Élevée dans la culture et la tradition arméniennes (école, chants, danses...) elle en sera imprégnée.

Après des études de secrétariat bilingue (anglais, russe), elle travaille principalement dans le secteur de l'édition et de la presse. Empreinte de justice sociale, elle intègre le monde syndical pendant de nombreuses années.
Parallèlement, elle est soucieuse de transmettre la mémoire et l'identité arménienne. C'est ce qui l'amène à collaborer à la revue arménienne Azad Magazine en 1987 et à la rédaction de son livre de recettes de cuisine arménienne qui prendra plus de trois ans.
Enfin, sa passion pour la langue française – riche d'Histoire et de diversité – l'a conduite, aujourd'hui, vers le métier de Correctrice de textes écrits en français.


Danièle AGOPIAN
16, les Îles Cordées - Allée du Dauphiné
38113 VEUREY-VOROIZE (France)
Tél. fixe/fax : 04 76 53 80 47 – Portable : 06 21 05 23 00
E-mail :

Site web de l'auteur : www.danieleagopian.com/

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Livre numéro 1438
Danièle AGOPIAN --- Cliquer pour agrandir La cuisine arménienne illustrée, les recettes de Serpouhie
 
Titre : La cuisine arménienne illustrée, les recettes de Serpouhie / auteur(s) : Danièle AGOPIAN -
Editeur : autoédition
Année : 2009
Imprimeur/Fabricant : Imprimerie Chirat - 42540 Saint-Just-la-Pendue
Description : 200 pages quadri, plus de 650 photos couleur, format 16,5 x 22 cm, broché avec couture, couv. illustrée en couleurs
Collection : Cuisine du monde
Notes : Contient 35 recettes expliquées pas à pas
Autres auteurs :
Sujets : Recettes de cuisine arménienne
ISBN : 9782746615847
Bibliothèques : Catalogué à la Bibliothèque Nationale de France
Prix : 26,50 euros

Commentaire :

Disponible auprès de l'auteure,
Prix : 26,50 euros + 3,50 euros de frais de port pour la France métropolitaine

Sur le site de l'auteure : www.adcorrection.com

Egalement en vente sur le site de la FNAC


La cuisine évolue sans cesse au fil du temps : ses saveurs, ses modes de préparation... Pourtant, elle reste plus que jamais un vecteur de nos vraies valeurs : la tradition, l'Histoire, la découverte, et surtout le plaisir partagé.
La cuisine arménienne offre un raffinement, avec des ingrédients parfois délaissés. Sa préparation se conçoit comme un art, une toile cousue de gestes précis et minutieux pour un résultat qui ravit les plus gourmands. C'est une cuisine de fête, de réunions en famille ou entre amis, de repas typiques de Pâques accompagnés de mille couleurs. Les noms des plats sont des poèmes, et leurs goûts des voyages.
Serpouhie Agopian, 82 ans, cuisinière avertie, continue aujourd'hui de régaler les papilles de ses convives, famille ou amis, de toutes ces recettes traditionnelles, transmises de génération en génération, mais peu connues du grand public.
Danièle, sa fille, s'est lancée dans une aventure laborieuse et passionnante : transmettre par l'image ce savoir-faire - encore oral, et qui fait partie de l'identité arménienne -, en permettant à ceux et celles qui ont vécu cette arménité, de mieux la connaître et de la reproduire ; à ceux et celles qui ne savent pas cuisiner d'apprendre ; à ceux et celles qui aimeraient connaître l'art culinaire arménien, de l'apprivoiser.
Ce recueil propose 35 recettes illustrées, toutes réalisées par Serpouhie. Les nombreuses photos - une douzaine par recette - détaillent pas à pas la réalisation de chaque plat, toujours commenté de conseils et d'astuces simples.
L'hospitalité du peuple arménien se retrouve dans sa cuisine.


Table des matières

AVANT-PROPOS
LES OUTILS ET LES AROMATES DE BASE DE SERPOUHIE
TRUCS, ASTUCES
PETIT LEXIQUE

LES CONSERVES - LES TRADITIONS
Le café arménien p. 10
Feuilles de vigne - cueillette p. 14
Feuilles de vigne - conservation à l'eau salée p. 18
Feuilles de vigne - conservation par congélation p. 22
Fleurs de courgettes - cueillette et conservation p. 26
Œufs de Pâques - coloration p. 30
Pétales de roses - cueillette et conservation p. 34
Gelée de pétales de roses fraîches p. 38

LES MEZZES - HORS-D’OEUVRE
Beurègs à la viande (chaussons) p. 42
Beurègs au fromage p. 50
Fleurs de courgettes aux oeufs p. 56
Sarmas (feuilles de vigne au riz) p. 60
Taboulé au boulghour p. 66

LES PATES ET CEREALES
Mantis (raviolis) nature p. 70
Mantis à la sauce tomate p. 78
Mantis en potage p. 82
Pilaf au boulghour et au vermicelle p. 86
Pilaf au riz et aux raisins secs p. 90
Sou beurèg (feuilleté au fromage) p. 94

LES LEGUMES FARCIS OU ACCOMPAGNES DE VIANDE
Aubergines à l'ail p. 104
Aubergines à la viande p. 110
Bamyas (gombos) à la viande p. 116
Dolmas au chou p. 122
Dolmas aux feuilles de vigne p. 130
Dolmas aux fleurs de courgettes p. 136
Dolmas aux divers légumes p. 142

LES VIANDES
Bombas (boulettes farcies) en potage p. 150
Bombas aux oeufs p. 158
Keuftés (boulettes de viande hachée) p. 162
Khorovatz (brochettes) p. 166
Tchi keufté (tartare au boulghour) avec sa salade p. 170

LES DESSERTS
Ghourabié (sablés) p. 176
Pakhlava (feuilletés aux noix) p. 182
Sar'e bourma (rouleaux aux noix) p. 188
Tcheurèg (brioches) p. 194


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